几个人在桂花树下摆开一块巨大的棚布，别的一个乡民拿着五六米长的竹竿使劲地敲打桂花树，桂花像雨相同纷纷扬扬撒落下来，这便是安溪县虎邱镇林东村、芳亭村打桂花的情形（详见本报10月29日第七版）。那么，打下来的桂花做什么用呢？记者经过查询了解到，除了制造成桂花茶，还能够烘干直接喝。现在，安溪不少茶农更是在茶园中套种桂花树，打造生态茶园。
昨日上午，记者在安溪县虎邱镇芳亭村见到了70岁的乡民陈荣芳。老陈制造桂花茶已25年，他向记者介绍了桂花茶的制造的过程，打回鲜花后将花梗、树叶等杂物除掉，在洁净的竹垫或白布上铺放一层制造好的茶叶，然后按质料配比量均匀加放一层桂花。“一般50公斤精制茶叶配用鲜桂花15公斤，可视花茶的层次恰当增减。茶要用老茶，新制的茶也要摊凉了才干制造。”
照此一层茶一层花重复铺成堆，然后将花和茶均匀拌和，摊开，厚度大约为30厘米，“温度低能够是40厘米”，盖上布。6小时左右翻开布再拌和一番，让其散热，从头摊开盖上布。2小时再翻开布，假如鲜花成萎蔫状况，花朵变成紫红色，手摸茶胚柔软而不沾手时，阐明桂花香气已被茶叶吸收，就能够将花茶放到烘干机里烘干。老陈着重，烘干机的温度不能太高，而花茶也只能烘到多半干，“彻底烘干就没有花的香气了。”扒开茶堆，将花渣筛去，桂花茶就做成了。
除了制造成花茶，芳亭村村干部陈进兴和记者说，近几年不少乡民还将桂花烘成桂花干，除掉花渣后直接泡水喝，“桂花茶具有美白肌肤、排解体内毒素、止咳化痰、摄生润肺的效果。夏天很多人觉得皮肤枯燥，或因为上火而导致声响沙哑，在绿茶或乌龙茶中加点桂花，可起到缓解效果”。
